书目详细信息
： 中式面点制作技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5650-5933-9:CNY48.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 340000 |
| 题名责任者项： | 中式面点制作技术/.刘承婷，何志军，钟尚金主编 |
| 出版发行项： | 合肥:,合肥工业大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 142页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材 |
| 提要文摘： | 本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业教育 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 刘承婷 主编 |
| 个人名称等同： | 何志军 主编 |
| 个人名称等同： | 钟尚金 主编 |
| 记录来源： | CN CQYZTSG 20241223 |