书目详细信息
： 中式烹调工艺与实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-069480-5:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调工艺与实训/.姚春霞主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 214页:;+彩照:;+26cm |
| 一般附注： | 餐饮类专业教材系列 “十三五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材 |
| 提要文摘： | 本书内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜肴装饰美化。每个项目分为若干个任务，阐述了烹调工艺原理与实操技术。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 姚春霞 主编 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |