书目详细信息
： 烘焙工:含面包、中式糕点、西式糕点,高级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4394-X:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙工/.张守文主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 110页:;+26cm |
| 一般附注： | 国家职业资格培训教程 |
| 提要文摘： | 本书分为三篇：面包高级工的技能要求、中式糕点高级工的技能要求、西式糕点高级工的技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装等章节。 |
| 题名主题： | 烘焙 食品加工 技术教育 教材 |
| 题名主题： | 烘焙 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 张守文 (食品工程) 主编 |
| 个人名称次要： | 汪国钧 编写 |
| 记录来源： | CN NLC 20050126 |