书目详细信息
： 看图学烘焙:法式面包自学全书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5592-0140-9:CNY189.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 看图学烘焙/.(法)鲁道夫·兰德曼著 |
| 出版发行项： | 北京:,北京美术摄影出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 287页:;+34cm |
| 提要文摘： | 本书分为三个章节，“烘焙基础知识”一章包含40个基础食谱，讲述了与烘焙有关的基本食材（如面粉、酵母、酸面团）、基本的烘焙技巧（如和面、发酵和整形）、基础面团制作（如白面团、布里欧修面团和可颂面团等），以及基础酱料制作（如卡仕达酱和杏仁奶油酱）。“烘焙配方”一章包含60个由易到难的烘焙食谱，从传统的经典款面包（如法式长棍面包、全麦面包和黑麦面包），到进阶款面包（如栗子面包和核桃面包），以及各式糕点（如可颂、苹果派）。最后的“术语表”一章以详细的文字说明和直观的图片展示各种烘焙工具的用途，以及各制作工序的作用。 |
| 并列题名： | Grand manuel du boulanger fre |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS213 |
| 个人名称等同： | 兰德曼 (法) (Landemaine, Robolphe) 著 |
| 个人名称次要： | 王萍 译 |
| 个人名称次要： | 雷曼 ( ) (Lehmann, Joerg) 摄影 |
| 个人名称次要： | 瓦鲁西克斯 ( ) (Varoutsikos, Yannis) 插画 |
| 记录来源： | CN CQYZTSG 20230707 |