书目详细信息
： 食品科学综合实验
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0880-1:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学综合实验/.(美)Vickie A. Vaclavik，(美)Marcia H. Pimentel，(美)Marjorie M. Devine著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 333页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Dimensions of food |
| 提要文摘： | 本书分四个部分，第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品；第二部分提供一些演示和参与性练习，有助于读者了解（包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类，以及烘焙类）各类食物的功能和结构特性；第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性；第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用的配餐方面，为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。 |
| 并列题名： | Dimensions of food eng |
| 题名主题： | 食品科学 实验 教材 |
| 中图分类： | TS201-33 |
| 个人名称等同： | 瓦茨拉维克 (美) (Vaclavik, Vickie A.) 著 |
| 个人名称等同： | Pimentel Marcia H. (美) 著 |
| 个人名称等同： | Devine Marjorie M. (美) 著 |
| 个人名称次要： | 许学勤 译 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |