书目详细信息
： 面包加工工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4252-8:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包加工工艺/.(英)Stanley P. Cauvain，(英)Linda S. Young著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 242页:;+26cm |
| 丛编项： | 美国现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书结合大量图表、介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工，并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等。 |
| 并列题名： | Technology of Bread Making eng |
| 题名主题： | 面包 食品加工 |
| 题名主题： | 面包 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 科万 (英) (Cauvain, Stanley P.) 著 |
| 个人名称等同： | 扬 (英) (Young, Linda S.) 著 |
| 个人名称次要： | 金茂国 译 |
| 记录来源： | CN NLC 20040616 |