书目详细信息
： 西餐厨师入职快训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5428-6705-6:CNY65.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 西餐厨师入职快训 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科技教育出版社有限公司:,2018 |
| 载体形态项： | 165页:;+彩图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Quick induction training on western culinary |
| 提要文摘： | 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。 |
| 并列题名： | Quick induction training on western culinary eng |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 沈满 主编 |
| 个人名称等同： | 张杨莉 主编 |
| 记录来源： | CN CQYZTSG 20241126 |