书目详细信息
： 西式烹调工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-066970-4:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西式烹调工艺/.李晓主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 191页:;+图，彩照:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列 配套立体化教学资源 |
| 提要文摘： | 本书借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 李晓 主编 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |