书目详细信息
： 冷盘与食雕技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-065843-2:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷盘与食雕技艺/.姚春霞，文歧福主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 151页:;+图，彩照:;+26cm |
| 一般附注： | 职业教育餐饮类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书内容涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介等。 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 职业教育 教材 |
| 题名主题： | 食品雕刻 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.114 |
| 个人名称等同： | 姚春霞 主编 |
| 个人名称等同： | 文歧福 主编 |
| 记录来源： | CN BP 20210204 |