书目详细信息
： 现代厨房管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5635-5435-5:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代厨房管理/.田冰，冉阳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京邮电大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 144页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中等职业教育“十三五”规划创新教材 |
| 提要文摘： | 本书共分九个模块，内容包括：厨房组织管理、厨房人员管理、厨房的设计与布局、厨房设备物资管理、厨房卫生与安全管理、厨房生产流程管理、厨房产品质量管理、食品原料管理、厨房生产成本核算和控制等。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.35 |
| 个人名称等同： | 田冰 主编 |
| 个人名称等同： | 冉阳 主编 |
| 记录来源： | CN BP 20211005 |