书目详细信息
： 蛋糕加工工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4271-4:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋糕加工工艺/.(英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 10,306页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 美国现代食品科技系列 |
| 一般附注： | 英国Kluwr Academic/Plenum Publishers授权出版，据原书第6版译出 |
| 提要文摘： | 该书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。 |
| 题名主题： | 糕点加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 本尼恩 (英) (Bennion, E. B.) 著 |
| 个人名称等同： | 班福德 (英) (Bamford, G. S. T.) 著 |
| 个人名称次要： | 金茂国 译 |
| 个人名称次要： | 金屹 译 |
| 记录来源： | CN NLC 20040707 |