书目详细信息
： 米其林主厨的炭火烧烤技法图典
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5725-0264-4:CNY79.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 米其林主厨的炭火烧烤技法图典/.(日)奥田透著 |
| 出版发行项： | 郑州:,河南科学技术出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 183页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理，包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材，味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点，再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法，同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元，以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。 |
| 题名主题： | 烧烤 技术 日本 图集 |
| 中图分类： | TS972.119-64 |
| 个人名称等同： | 奥田透 (日) 著 |
| 个人名称次要： | 葛婷婷 译 |
| 记录来源： | CN CQYZTSG 20241223 |